রবিবার, ২৮ ফেব্রুয়ারী ২০২১ ইং, বাংলা ১৬, ফাল্গুন ১৪২৭
  • ঢাকা টাইমস নিউজ ডেস্ক
  • ১৫৯৪৯০০৯৮৩

গরুর মাংসের কালা ভুনা

গরুর মাংসের কালা ভুনা

ছবি: কালা ভুনা

জনপ্রিয় এই মাংস রান্না যে ভাবে করবেন।

পদ্ধতিঃ
প্রথমে এই মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কাটে নিতে হবে। তারপরে ১টেবিল চামুচ আদা বাটা, ১টেবিল চামুচ রসুন বাটা,২টেবিল চামুচ লাল মরিচের গুড়া, ১টেবিল চামুচ হলুদের গুড়া, ১টেবিল চামুচ ধনিয়ার গুড়া, ১টেবিল চামুচ জিড়ার গুড়া,লবন ১টেবিল চামুচ, গড়ম মসলা ২ চা চামুচ,পিয়াজ বেরেস্তা ১কাপ,পিয়াজ কুচি হাফ কাপ, টক দই ৪ টেবিল চামুচ পরিমান,তেজ পাতা ৩টা, দারু চিনি ৩টা, ছোট এলাচ ৪টা, বড় এলাচ ২টা, লং ৫/৬টা, সয়াবিন তেল হাফ কাপ, সরিষার তেল হাফ কাপ, সব উপকরোন দিয়ে মাংস গুলো ভালো ভাবে মেখে নিতে হবে।

মাখানো মাংস ১ঘন্টা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ১ঘন্টা পরে হাই হিটে ১০মিনিট মাংস রান্না করে নিতে হবে। অল্প হিটে আধা ঘন্টা জাল দিতে হবে। তারপর একটু নাড়ে চাড়ে দিতে হবে।

আবার অল্প আচে আধ ঘন্টা জাল দিতে হবে, মোট ১ ঘন্টা জাল দিতে হবে। মাংস যাতে তলায় লেগে না যায় একটু পর পর নাড়ে চাড়ে দিতে হবে। ১ঘন্টা জাল দেওয়া পরে ১কাপ গরম পানি ঢেলে দিতে হবে। অল্প আচে আবারো আধঘন্টা জাল দিতে হবে। এবার জয় ফল গুড়া ১/৪ ভাগ,জৈত্রী গুড়া ১/৪, রাধুনি গুড়া হাফ চা চামুচ, জিড়া গুড়া ১চা চামুচ সব গুড়া দিয়ে খুব ভালো ভাবে আবোর নেড়ে চেড়ে দিতে হবে। আবারো মাংসে ঢাকনা দিয়ে আধ ঘন্টা অল্প আচে জাল দিতে হবে। এর মধ্যে মাংস যাতে পুড়ে না যায় সে জন্য বার বার নাড়ে চাড়ে দিতে হবে।এবার বাগার দিতে হবে।

বাগারের জন্য সরিষার তেল ১/৪ কাপ,২টা পেঁয়াজ কুচি, রসুন কোয়া কুচি ৪/৫ টা দিয়ে হালকা ভাজা হয়ে আসলে ৪/৫টা শুকনা মরিচ দিয়ে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে মাংস ঢেলে দিতে হবে। সব শেষে রাধুনি গুড়া ১/৪ চামুচ দিয়ে ভালো ভাবে নেড়ে দিতে হবে।

আরও পড়ুন: গরমে পান করুন পুদিনা পাতার লাচ্ছি

উপকরনঃ

  • মাংস  ১ কেজি
  • আদা বাটা ১টেবিল চামচ
  • রসুন বাটা ১টেবিল চামচ
  • রসুন কোয়া ৪/৫ টা
  • লাল মরিচের গুড়া ২টেবিল চামচ
  • গোটা লাল মরিচ ৪/৫ টা
  • হলুদের গুড়া ১টেবিল চামচ
  • ধনিয়ার গুড়া ১টেবিল চামচ
  • জিড়ার গুড়া ২টেবিল চামচ
  • লবন ১টেবিল চামচ
  • গড়ম মসলা ২ চা চামচ
  • পিয়াজ বেরেস্তা ১কাপ
  • পিয়াজ কুচি হাফ কাপ
  • গোটা কুচি ২টা
  • টক দই ৪ টেবিল চামুচ পরিমান
  • তেজ পাতা ৩টা
  • দারু চিনি ৩টা
  • ছোট এলাচ ৪টা
  • বড় এলাচ ২টা
  • লং ৫/৬টা
  • সয়াবিন তেল হাফ কাপ
  • সরিষার তেল ১কাপের ৩ ভাগ
  • গরম পানি ১কাপ
  • জয় ফল গুড়া ১ চামচ ৪ ভাগের ১ ভাগ
  • জৈত্রী গুড়া ১চামচের ৪ ভাগের ২ ভাগ

#গরুর_মাংসের_কালা_ভুনা


এ জাতীয় আরো খবর
  • সর্বশেষ
  • পাঠক প্রিয়